tranche de veau

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• tranche — [ trɑ̃ʃ ] n. f. • 1213; de trancher ♦ Ce qui est coupé, tranché. A ♦ Sens propre 1 ♦ Morceau assez mince, coupé sur toute la largeur d une chose comestible. Tranche de pain. ⇒ tartine, toast. Tranche de viande, de bœuf (⇒ bifteck) , de veau (⇒… …   Encyclopédie Universelle

• tranché — tranche [ trɑ̃ʃ ] n. f. • 1213; de trancher ♦ Ce qui est coupé, tranché. A ♦ Sens propre 1 ♦ Morceau assez mince, coupé sur toute la largeur d une chose comestible. Tranche de pain. ⇒ tartine, toast. Tranche de viande, de bœuf (⇒ bifteck) , de… …   Encyclopédie Universelle

• tranche — Tranche. s. f. v. Morceau coupé en long & un peu mince. Il ne se dit guere que des choses qu on mange. Tranche de boeuf, de jambon, de pasté, d esclanche, de longe de veau, de poulet d inde, de canard. tranche de cimier de boeuf. tranche de melon …   Dictionnaire de l'Académie française

• Foie de veau à la bordelaise — Le foie de veau à la bordelaise est une spécialité de Bordeaux et de sa région qui se cuisine au vin blanc. Il est répertorié par l université Michel de Montaigne Bordeaux III, rattachée au Centre national de la recherche scientifique, parmi les… …   Wikipédia en Français

• grenadin — [ grənadɛ̃ ] n. m. • 1775; de grenade 1 ♦ Variété d œillet rouge, très odorant. 2 ♦ (1798) Cuis. Médaillon (de veau) taillé dans la sous noix, préparé et cuit comme le fricandeau. ● grenadin nom masculin (de grenade) Tranche de veau peu épaisse,… …   Encyclopédie Universelle

• rouelle — [ rwɛl ] n. f. • 1600; ruele « petite roue » XIIe; rodeles « rondelles » fin XIe; bas lat. rotella, dimin. de rota « roue » ♦ Partie de la cuisse du veau ou du porc au dessus du jarret, coupée en rond. Rouelle de veau. ● rouelle nom féminin …   Encyclopédie Universelle

• paupiette — [ popjɛt ] n. f. • 1742; popiette 1735; poupiette 1691; probablt de l it. polpetta « boulette de viande hachée », du lat. pulpa ♦ Tranche de viande garnie de farce et roulée (cf. Alouette sans tête). Paupiettes de veau. ● paupiette nom féminin… …   Encyclopédie Universelle

• roulade — [ rulad ] n. f. • 1622; de rouler 1 ♦ Ornement de chant, succession de notes chantées rapidement sur une seule syllabe. Faire des roulades et des trilles. Par ext. « Le petit oiseau de l arbre voisin, dont les roulades innocentes montaient… …   Encyclopédie Universelle

• Escalope de Vienne — L escalope de Vienne (« Wiener Schnitzel » en allemand) est un mets traditionnel de Vienne en Autriche[réf. nécessaire], constitué d une fine tranche de viande enrobée de …   Wikipédia en Français

• fricandeau — [ frikɑ̃do ] n. m. • 1552; probablt rad. de fricassée, fricot ♦ Grenadin de veau lardé qu on met à braiser. Un fricandeau servi sur lit d oseille. Des fricandeaux. ● fricandeau nom masculin Tranche de veau piquée de lard, braisée ou poêlée.… …   Encyclopédie Universelle

• Escalope viennoise — Escalope de Vienne Escalope viennoise L escalope viennoise (« Wiener Schnitzel » en allemand) est un mets traditionnel de Vienne en Autriche, constitué d une fine tranche de veau enrobée de chapelure frit. En Autriche, il est servi avec …   Wikipédia en Français